INGREDIENTI
- 250 g di marmellata di castagne
- 180 g di burro
- 120 g di cioccolato al latte
- 8 centilitri di latte
- 3 uova
- 30 g di zucchero
- 30 g di farina
- 1 pizzico di sale
- zucchero a velo per decorare
COME PREPARARE: DOLCE MORBIDO DI CASTAGNE E CIOCCOLATO
Il dolce morbido di castagne e cioccolato si prepara in pochi passaggi. Riunite la marmellata di castagne e il latte in una casseruola e scaldate il composto su fiamma bassissima, mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Tritate finemente il cioccolato al latte, scioglietelo a bagnomaria con il burro e mescolate fino a ottenere un composto cremoso. Separate i tuorli dagli albumi e montate i primi con lo zucchero fino a che risultano di un color giallo chiaro.
Mescolate il cioccolato sciolto con il composto di castagne, unite i tuorli montati e la farina setacciata mescolando con una frusta.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, amalgamateli all’impasto precedente, versate il tutto nello stampo rivestito con carta da forno e cuocete il dolce a 180° per circa 30 minuti.
Lasciate raffreddare il dolce nello stampo, trasferitelo delicatamente sul piatto e fatelo raffreddare in frigo. Al momento di servire spolverizzate il dolce morbido alle castagne e cioccolato con lo zucchero a velo.
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Un dolce al cucchiaio raffinato ma semplice da realizzare, pronto in pochi minuti e adatto a ogni occasione.
INGREDIENTI
- 4 tuorli a temperatura ambiente
- 120 g di zucchero semolato
- 1 vasetto di crema di castagne
- 2 bicchierini di spumante dolce
- cacao amaro in polvere
COME PREPARARE: CREMA DI CASTAGNE E ZABAIONE
Per preparare la crema di castagne e zabaione iniziate raccogliendo i tuorli in una boule. Batteteli leggermente, unite lo zucchero e montateli con una frusta fino a ottenere un composto gonfio, spumoso e chiaro. Unite lo spumante versato a filo senza mai smettere di montare. Ponete quindi il recipiente sul fuoco a bagnomaria, con la fiamma al minimo, e mescolando cuocete la crema fino a farle raggiungere una temperatura di 80°: non dovrà mai arrivare all’ebollizione. Togliete dal fuoco e lasciatela intiepidire.
Sul fondo di quattro bicchieri non troppo alti mettete qualche cucchiaio di crema di castagne. Livellatela bene e sopra versate, con molta delicatezza, lo zabaione. Conservate i bicchieri in frigorifero fino al consumo e solo allora cospargete la superficie con un velo di cacao amaro in polvere.
Servite la crema di castagne e zabaione da sola o accompagnata da biscottini leggeri e friabili come le lingue di gatto.
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- 160 g farina di castagne (oppure 80 g di farina di castagne e 80 g di farina tipo 1)
- 40 g di fecola di patate
- 90 g di zucchero di canna
- 120 g di mandorle tostate
- 100 g di gocce di cioccolato
- 90 g di olio di semi di mais
- 40 g circa di latte di soia (o di riso)
- un pizzico di sale marino integrale
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- un pizzico di bicarbonato
PROCEDIMENTO
- Tritate grossolanamente con il mixer le mandorle
- In una ciotola versate la farina di castagne, la fecola, il lievito, il sale, il bicarbonato e mescolate bene utilizzando un mestolo di legno.
- In un’altra ciotola versate l’olio, il latte, lo zucchero e mescolate con una frusta per far sciogliere lo zucchero.
- Versate i liquidi (olio, latte e zucchero sciolto) nei solidi e amalgamate bene tutti gli ingredienti, impastando con le mani finchè l’impasto non risulterà abbastanza compatto.
- A questo punto, aggiungete le gocce di cioccolato ed impastate bene per incorporarle completamente nell’impasto.
- Formate con le mani due filoncini lunghi 25 cm circa e disponeteli sopra una teglia ricoperta con carta forno.
- A questo punto, con un coltello affilato, tagliate in diagonale delle fette da 1 cm circa di spessore.
- Cuocete, in forno preriscaldato e ventilato, a 180° per circa 15/20 minuti.
- Trascorso questo tempo, estraete i filoncini, fateli raffreddare e, aiutandovi con il coltello (dovete effettuare nuovamente gli stessi tagli) staccate i cantuccini e disponeteli distesi sulla teglia.
- Infornate nuovamente, in forno preriscaldato e ventilato, a 150° per circa 10 minuti per lato.
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Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55/60 minuti
Porzioni: 8
Ingredienti: 200 g di farina 00, 50 g di fecola di patate, 3 mele renette, 160 g di zucchero semolato, 100 ml di olio di semi, 100 ml di latte intero, 2 uova, la scorza di 1 limone grattugiata, cannella in polvere, 16 g di lievito in polvere per dolci, zucchero a velo, gelatina alimentare a spruzzo per lucidare
Per prima cosa, sbucciate 2 mele, detorsolatele e tagliatele a cubetti. Riuniteli in una ciotola e irrorateli con il succo di limone per evitare che anneriscano. In una seconda ciotola con uno sbattitore elettrico montate lo zucchero con le uova e la scorza di limone, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, che sarà aumentato di volume.
Aggiungete il latte e l’olio a filo continuando a montare. Unite la cannella, la farina, la fecola e il lievito setacciati amalgamando a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
Cospargete le mele con un po’ di farina, in questo modo non affonderanno nel dolce in cottura, e unitele all’impasto. Mescolate per amalgamare.
Versate il coposto ottenuto all’interno di uno stampo da plumcake da 25×11 cm foderato di carta forno e livellate. Sbucciate la mela rimasta e tagliatela a fettine molto sottili. Disponete le fettine, appena sovrapposte, sulla superficie del dolce, facendole affondare appena. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 55-60 minuti, verificando la cottura con uno stecchino inserito nel dolce, che dovrà uscire asciutto. Sfornate e lucidate le fettine di mela con la gelatina a spruzzo. Lasciate raffreddare il plumcake sofficissimo alle mele e spolverizzate con zucchero a velo prima di servire.
Le frittelle di castagne sono facili e veloci da preparare: un’idea golosa per la merenda. Soffici, da gustare in compagnia.
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15/20 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti: 10 cucchiai di farina di castagne, un bicchiere d’acqua, 1/2 bicchierino di rhum, olio per friggere, zucchero a velo.
Disponete in una ciotola la farina e un cucchiaio di zucchero a velo. Unite l’acqua e il rum e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere una pastella morbida, liscia e priva di grumi. Se lo ritenete necessario unite ancora un po’ d’acqua.
Versate abbondante olio in una padella, fatelo scaldare e quando avrà raggiunto la temperatura adeguata tuffatevi il composto a cucchiaiate. Cuocete poche frittelle per volta, girandole su entrambi i lati e ritiratele quando sono diventate scure in maniera omogenea. Trasferitele sulla carta per i fritti, disponetele mano a mano sul piatto da portata e servitele ben calde spolverizzate con zucchero a velo.